Aspetti della cucina romana

• L’autentica cucina italiana ha i suoi veri origini a Roma e più precisamente nella zona di Testaccio, vicino al vecchio mattatoio. Lì, i vaccinari  venivano pagati con le frattaglie, parti degli animali che la gente non voleva.  Queste frattaglie sono commestibili ed è molto tipico cuocerele a fuoco lento, con molte spezie ed erbe aromatiche, con creatività e si ottengono così tanti gustosi piatti che sono considerati un piacere culinario.

• Un piatto che si può trovare in molti ristoranti romani è la coda alla vaccinara, che è la coda di bue, cucinato con delle erbe, i pomodori e il sedano. Oppure abbacchio alla cacciatora, agnello che viene cucinato con acciughe, aglio, rosmarino, olio d’oliva e cosparso con il vino dei Castelli Romani o la sua variante al forno. Non possiamo dimenticare il Fave al Guanciale, fagioli freschi che sono cucinati con l´olio d’oliva, cipolla e guanciale di maiale.

• Parte della cucina romana è fortemente influenzata dalla cucina ebraica, dalla quale derivano piatti come Carciofi alla giudia, che sono carciofi fritti in olio d’oliva, o alla romana che sono con aglio e menta. Oppure,i filetti di baccalà fritti con burro.

• Gli antipasti sono serviti prima del pasto e sono accompagnati da Carciofi o Zucchine, che sono i fiori di zucca fritti.  Un pasto tipico della cucina romana è la bruschetta, che è un pane tostato imbevuto di aglio, sale, olio d’oliva ed è coperto con vari ingredienti. Oppure la pizza tipica romana, realizzata nel forno di legna molto fina e molto croccante.

Ricette romane

LA PASTA

• La pasta è uno dei piatti che sono sempre sui tavoli romani. Sono piatti importanti come gli spaghetti alla carbonara, cucinati con pancetta o guanciale di maiale, tuorlo d’uovo e formaggio. Nel seguente sito web potete trovare la ricetta di questo piatto classico:

http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html

• I Gnocchi alla romana, che sono fatti con farina di semola e dopo possono essere serviti con salsa di pomodoro e/o carne. In questo sito web troverete  la ricetta di questo piatto:

http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r1229/gnocchi-alla-romana.html

Il numero di piatti che sono cotti a base di pasta è tale che si dice che c’è una varietà per ogni giorno dell’anno.

I DESSERT

• Per quanto riguardano i dessert, a Roma sono molto tipici i deliziosi dolci con noci, frutta e ricotta. Molto caratteristico è il timballo di ricotta che è composto da formaggio ricotta al forno con zucchero, limone, brandy,uova e cannella. Se volete conoscere la ricetta per questo squisito dolce, fare clic sul seguente link:

http://ricette-veloci-italiane.blogspot.com/2010/07/pizze-e-rustici-timballo-di-ricotta.html

• Il gelato è un prodotto con una lunga tradizione e alcune gelaterie offrono più di 100 gusti di Gelati fatti in casa. È possibile trovare il gelato classico, il semifreddo cremoso, il congelato, e le grattachecche, che è ghiaccio tritato con sciroppi aromatizzati.